煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品，还因为“舌尖2”的播出而闻名全国。

沂蒙山煎饼历史悠久，早在春秋战国时期，我们祖先人民即开始食用煎饼，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。文中，蒲松龄用它那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。煎饼是沂蒙山区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品，亦可以说是山东的代表食物之一。

传统的煎饼多以小米、小麦、荞麦、高粱、玉米等粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益于肠胃健康；其次，煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益于牙齿健康。食用煎饼不仅可以刷洗食道，有利于肠胃功能改善，更能够调节人们失常的饮食情况。无论原料和口感都非常地道。今天我们就来好好聊一聊煎饼这款包容性极强的健康美食，毕竟“大饼卷万物”可不是白叫叫的。

煎饼的种类

主要分三种，健康无添加

煎饼的种类其实就是口味，在这方面，我们依然坚守传统，只做纯口味的煎饼，不加杂料。他们将煎饼分为“经典粮食口味”、“传统口味”和“衍生水果口味”三种。“经典粮食口味”煎饼是以纯粮食制成糊状后高温烙制而成，有小米煎饼、小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、荞麦煎饼等，其中小米煎饼是大多数人会偏好的口味。而“传统口味”煎饼则有紫薯煎饼、南瓜煎饼、芝麻煎饼等等；“衍生水果口味”煎饼包括有金黄金黄桃煎饼、香蕉煎饼、柿子煎饼等等。

煎饼的制作

全程手工，粗粮原料

以小米煎饼为例，选用当年新产的黄小米，先将小米打成粉状，制成小米粉，再向小米粉中加纯净水搅拌成糊状。

然后将（鏊子）一种厚重铁板，煎饼加工锅具，加热到特定温度，边旋转烙锅边将小米糊均匀的浇在烙锅上，控制火候，用特定的手法先升温后均匀降温，经过一定时间，用铲刀将圆饼状的煎饼铲下，再叠成长方形的状态，一个煎饼便制作完成了。

一斤煎饼约6大张，3斤煎饼约18大张，发货的煎饼为了食用方便，一般都是在长方形煎饼的基础上切两刀（36小张）或三刀（54小张）。

为了保证健康和口感，的煎饼全部都是手工制作，原料采用纯粗粮原料，不添加任何杂料，每次开炉制作最少需要三个人同时工作，每人一个鏊子，虽然成本高，但能保证煎饼的上佳品质。

煎饼的吃法

一卷万物，直接吃也行

最有名的吃法莫过于“煎饼卷大葱，蘸点辣椒酱”了。不过，我想如果不是山东或者非沂蒙地区的朋友对这种吃法可能会有点不习惯。

如果你不爱卷大葱其实也完全没问题。因为煎饼是传统的纯粮食做的，几乎没有食用禁忌，可以自由选择灵活搭配。其实煎饼最简单的吃法就是卷着吃自己最喜欢的食物就行，一般卷的是热菜，也可以卷自己喜欢的凉菜、食用酱，当然也可以混卷。

当然，煎饼也可以什么都不卷直接吃，不过这种吃法的口感因人而异，有人可能觉得有点酸，有的人则反应有点甜，据说这是因为每个人对粮食中的麦芽糖反应不同导致的。

煎饼的保存

夏天二十天，冬天一个多月

煎饼一般购买的量会比较多，如果一次吃不完怎么办？放哪里合适？会不会坏？针对这些问题，解决办法其实很简单“一般来说煎饼常温封口保存即可，封口是为了不进灰尘，阻止空气流动防止变干影响口感。切记，煎饼不可以放置在潮湿处（会发霉），也不可以放置在风口处（会太干影响口感）。另外，煎饼也可以放入冰箱的冷冻层中保存，是冷冻层，不是恒温层哦~因为我们家的煎饼是纯粮食制作的，在冬天常温下放置一个半月（最保守的估计），夏天放置二十天都没有问题（广东等湿热地区少1 - 5天）”。